家常湘式擂椒皮蛋这么做，椒香浓郁，咸鲜酸香
2021-5-20
Adair
来自上海
江汉热线
湘菜异军突起，火遍南北，长沙也成为热门网红打卡城市，饮食是文化的一部分，近现代以来，影响中国命运，把握时局的都离不开湖南人身影。这是湘菜流行的大背景，除此也有湖南经济与文化影响力的提升。
湖南菜除了知名度很高的剁椒鱼头，佐餐下酒的开胃凉菜，擂椒皮蛋算一道。要做出寻常人家，充满烟火气的家常味道。选材用料是关键。皮蛋被称为黑暗料理，怎么能化腐朽为神奇，让擂椒皮蛋做到椒香浓郁，咸鲜酸香？具体操作流程分享如下：
主料：螺丝椒300克，皮蛋200克（约4个）
调料：生抽20克，白糖5克，蚝油6克，陈醋15克，香油15克，大蒜10克，生姜15克，红油10克
操作步骤：
1. 将辣椒洗净，，大蒜洗净，生姜去皮洗净，皮蛋去壳放置碗中，
2. 辣椒放明火烧至表皮焦黄呈黑色，撕去辣椒表皮，皮蛋切均八块；
3. 将生姜大蒜淋香油放入擂钵，擂成茸条状，加入其他调味料拌均；
4. 切好皮蛋置盘，淋入擂好辣椒即可
注意事项：
1. 辣椒选择薄皮青椒，并且一定有火烧烤表皮，
2. 皮蛋要选择糖心皮蛋，不能太老，不然口感不佳；
3. 椒香味是通过烧烤与擂溃产生，这个步骤不能省
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