湖北的特色名菜氽汤鲫鱼
2021-8-10
Adair
来自湖北
江汉热线
氽汤鲫鱼湖北的特色名菜，因多湖多水，本地水产丰饶，鲫鱼肥美，8至12月份时最为肥美。
传说唐朝尉迟敬德老年受封鄂国公以后，来到了“柳绿春暖湖如碧， 葮黄秋高沙鸥飞”的竞陵西湖。在那风物茂胜、景色宜人的湖心小洲上筑起“乾明殿”安享晚年。在此期间，尉迟恭常以湖产鲫鱼烹食，并以此馈赠老人和产妇。后来作为贡品进奉唐皇，被誉为上等佳品。
主料辅料
鲫鱼 2 条（800克）
葱结15 克
冬笋15 克
姜片10 克
香菇15 克
绍酒15 克
冬瓜200 克
味精2.5 克
金钩5 克
精盐10 克
豌豆苗50 克
白胡椒2.5 克
烹制方法
1.将鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏，在鱼身两面剖切花刀，洗净后，加盐20克，黄酒腌制1小时间，
2.冬笋、香菇、冬瓜分别切薄片；金钩、豌豆苗洗净；
3.炒锅放置旺火放入猪油、姜片炒香，将鱼下锅两面煎至两面金黄，下葱结、绍酒及清水 1000 克，煮沸后移至中火上煮至鱼眼凸出时，下冬笋片、香菇片、冬瓜片、金钩、豌豆苗、精盐等，转入旺火烧沸，捞出葱结、姜片，撒上胡椒粉盛人汤碗即成。
工艺关键
1.根据鱼体大小，肉面上或剞十字花纹，或用斜刀或**剞菱形花纹，
2.鱼肉上若剞菱形花纹，冬瓜等也切成菱形片使之对衬；
3.鱼腌制一下能有利于肉质紧实定形及入味。
风味特点
此菜汤色洁白，鱼肉腴美，汤如奶浆，鲜润爽口。
游客
